Nom de l’auteur/autrice :primacom

INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES : PROCÉDURE Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant au moins 45 minutes. Extraire les châtaignes du bouillon, leur enlever la peau en essayant de ne pas les casser. Remettre les peaux dans le bouillon et les laisser infuser pendant 12 heures. Filtrer le bouillon, l’ajuster au sel et au laurier. Prendre les châtaignes pelées

INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES : PROCÉDURE Découper l’échine de porc, puis la couper en tranches épaisses de 200 grammes. Placer chaque tranche dans un sac sous vide, ajouter l’huile, le sel et le laurier, sceller et cuire au Ronner ou au four à vapeur pendant 12 heures à 56°. Servir avec de la fleur de sel.