Pesto

I n g r e d i e n t s
  

  • 70 g Basilico Genovese (basilic génois) DOP
  • 70 ml Huile d’olive vierge extra
  • 50 g Parmigiano reggiano (parmesan) DOP
  • 30 g Pecorino
  • 30 g Pignons de pin
  • 1 Gousses d'ail
  • 3 g Gros sel

I n s t r u c t i o n s
 

  • Feuilletez le basilic, lavez dans une passoire et séchez très bien, baissez la température pour obtenir un vert vif. Prenez un mortier et commencez par battre l’ail, insérez les pignons de pin et continuez à battre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, mélangez le basilic et le gros sel. Procédez toujours d'abord avec des mouvements de percussion, puis continuez avec des mouvements rotatifs. 
  • Recueillez avec une cuillère les ingrédients des bords intérieurs du mortier afin d'obtenir un pesto uniforme. Lorsque la consistance est crémeuse et homogène, ajoutez le pecorino en morceaux et écrasez de la même manière pour l'incorporer, puis mélangez également le Parmigiano Reggiano et procédez de la même manière, versez l’huile avec le fil pendant que vous écrasez le basilic avec les différents composants jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, ajustez le sel et le poivre. 
  • Le pesto à la génoise peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur, dans un pot bien couvert d'huile.
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