Name: Risotto de Carnaroli, navet rouge et poudre de moules
Ingredients: 200 gr de riz Carnaroli; 159 gr de navet rouge frais; 10 gr de gingembre; 1 spicchio d'ail; Huile d'olive extra vierge; q.b. poivre à volonté.; q.b. sel; 30 gr d'oignon rouge frais Tropea haché; ½ litre de bouillon de légumes non salé

Risotto de Carnaroli, navet rouge et poudre de moules

I n g r e d i e n t s

200 gr de riz Carnaroli
159 gr de navet rouge frais
10 gr de gingembre
1 spicchio d'ail
Huile d'olive extra vierge
q.b. poivre à volonté.
q.b. sel
30 gr d'oignon rouge frais Tropea haché
½ litre de bouillon de légumes non salé

I n s t r u c t i o n s

Nettoyer le navet rouge et le couper en cubes. Dans une petite casserole, verser l'huile d'olive extra vierge, une partie de l'oignon haché, une gousse d'ail et les cubes de navet rouge.
Faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le gingembre râpé et retirer l'ail avant de mixer le tout.
Ouvrir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge puis les décortiquer, les réserver et conserver le jus de cuisson.
La moitié d'entre elles sera séchée au four à environ 60 degrés. Mixer le reste des ingrédients dans le jus de cuisson ("smoothie de moules").
Faire griller le riz dans une poêle avec un filet d'huile et le reste de l'oignon haché. Ajouter progressivement le bouillon de légumes et, lorsqu'il est presque cuit, ajouter le "smoothie de moules".
Mélanger le riz avec la crème de navet rouge.
Servir le riz accompagné d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de la poudre de moules obtenue à partir des moules séchées au four.