Faites tremper les légumineuses dans l’eau froide pendant au moins 8 à 12 heures (selon le type de légumineuse). Rincez-les bien avant de les utiliser.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, lavez et coupez les carottes et le céleri en tranches, hachez finement l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Mélangez le céleri, les carottes et les pommes de terre. Mélanger et laisser parfumer quelques minutes. Ajoutez les légumineuses, mélangez les feuilles de laurier, la branche de romarin et les tomates pelées.

Versez le bouillon de légumes chaud (ou l’eau chaude) jusqu’à ce que les ingrédients soient abondamment recouverts. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Servir la soupe chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Accompagner de tranches de pain maison grillées ou de croûtons.